Kemikli inciğin kuzu gibi bütün hali değilde et testeresi ile kesil mesiyle elde edilir. Et kısmı yüksek oranda jelatine kemik kısmıda doktor tavsiyelerinde yer alan kaval kemiğidir.
Böbrek yatağının dikine 2 eşit parçaya kesilip kemikli şekilde dilimlenmesi ile elde edilir.Her bir parçanın içte kalan kısmı bonfile dışta kalan kısmı biftektir.
Sırtdan kaburganın dış kısmından elde edilir.Dananın en çok tercih edilen mangallık, kızarmalık bölgesidir. Mozaiği andıran yağ damarlarını da sahip olursa en lezzetlisidir.
Dananın kemikli anrtikotudur.Özellikle dinlendirilip orta (medium) pişirildiğinde çok lezzetli ve yumuşak olur.Ortasında yağ damarı olanı tercih edilmelidir.